Ֆիլեի խորոված՝ պատրաստված փայտածուխով գրիլի վրա. աղով կարմիր ծովախեցգետիններ երկաթե գրիլի վրա և խեցու մեջ եղած սկալոպներ՝ պատրաստված գրիլի մաքուր ջերմության վրա։ Այլևս ոչինչ. խոշոր աղ, կրակ և ճիշտ ջերմաստիճան։ Ծովախեցգետինը ստացվում է հյութեղ՝ ծովի համով լի գլխով, իսկ ծովախեցգետնի կափարիչը՝ հարթ, արտաքինից ոսկեգույն և դեռ քաղցր կենտրոնում։ Կարճ համ, որը խթանում է ախորժակը և նախապատրաստում է այն ամենի համար, ինչ հաջորդում է։

Մենք բացեցինք երկաթի վրա հալած պրովոլետայով, որի վրա քրեոլական չիմիչուրի էր, և մատուցեցինք արեպիտաներով։ Հիմնական կերակրատեսակը խառը գրիլ է՝ թարմ կտրած հյութեղ սմբույր, լավ շոգեխաշված կրեոլական չորիզո և կիտրոնով, սխտորով և ռոզմարինով համեմված հավի շիշկաբլիթներ։ Մատուցվում է կոճապղպեղի կարագով աղացած խորոված հալակիտասով և լոլիկից, վարունգից, ձիթապտղից և ֆետա պանրից պատրաստված միջերկրածովային աղցանով, որը համեմված է պապելոնով և կիտրոնով։

Նախապես մաքրված ութոտնուկը խորովում են մինչև խրթխրթան կաշվով և փափուկ մսով, մատուցվում է կանաչ մոխոյով՝ կինզայով, կապարով և ցիտրուսային մրգերով։ Կենտրոնական կտորը Պրովանսի խոտաբույսերով և papelón-ով մարինացված տավարի մեջքի մասն է, որը բարձր ջերմաստիճանում է տապակվել և ֆիլեի տեսքով է կտրատվել՝ մեղմ հյուսվածք ստանալու համար։ Սեղանի վրա՝ լիաներայի արեպաներ հալվող պանրով և խրթխրթան պատակոններ՝ միջերկրածովյան պիկո դե գալյոյով։ «Կանարյան ոճով» կարտոֆիլը՝ ավարտված խորովածով և կրեմային գուասակակայով։

Մենք սկսում ենք տոստոններով, որոնց վրա դրված է թունրի տարտար՝ բարակ շերտերով կտրած, համեմված ցիտրուսային մրգերով, սև ձիթապտուղներով և կապարներով, և որը մի փոքր տաքացրած է՝ բույր հաղորդելու համար։ Խորոված գառան միս՝ ռոզմարինով, սխտորով և կարմիր գինու և շաքարեղեգի մեղրի գլազուրով, որը մեծացնում է դրա հյութեղությունը։ Որպես հակադրություն՝ մանոկի գրիլում՝ դեղին պղպեղի սոուսով, և կինոայի տաբուլե մանգոյով և մաղադանոսով, որը թարմություն և տեքստուրա է հաղորդում։ Արեպաներ և երկու սոուս՝ կումինով և լայմով յոգուրտ և կծու գուավա։

Կարող եք այս շեֆ խոհարարին խնդրել ստեղծել ձեր նախասիրություններին համապատասխանող ուտեստ։