Միջերկրածովյան խոհանոցը շեֆ Վիերդոյի մեկնաբանությամբ, որտեղ Հունաստանի, Հյուսիսային Աֆրիկայի, Իսպանիայի և Լևանտի արևոտ համերը հանդիպում են համարձակ համեմունքներին, կրակին և ստեղծագործական մոտեցմանը, որոնք բնորոշ են նրա խոհարարական ոճին։

Հեղինակային համտեսային մենյու, որը ոգեշնչված է շեֆ Վիերդոյի ճանապարհորդությամբ Ամերիկայի հարավով, Կարիբյան կղզիներով, Աֆրիկայով, Լատինական Ամերիկայով և այլ վայրերով, որտեղ հարմարավետ սնունդը հանդիպում է խոհարարական արկածին։

Իտալական ծովափնյա ճաշկերույթ, որը ոգեշնչված է Հարավային Իտալիայի ժայռերի վրա գտնվող գյուղերով՝ վառ ցիտրուսային համերով, ձեռագործ մակարոններով և գյուղական նրբագեղությամբ։

Ծովամթերքի փորձառություն շեֆ-խոհարարի գլխավորությամբ, որտեղ ներկայացվում են անթերի ձուկ, խեցգետիններ և ծովափնյա բաղադրիչներ, որոնք պատրաստվում են բաց կրակի վրա և ունեն համաշխարհային համերի համադրություն։