Բացահայտեք մսի՝ յուրաքանչյուր ուտեստի բացարձակ գլխավոր հերոսի՝ բացառիկ համտեսը։ Միայն թարմա ապրանքներ, որոնք ընտրված են կայուն ֆերմերային տնտեսություններից՝ տավարի, հորթի, գառան և խոզի միս, մշակված բացառիկ տեխնիկայով: Չոր հնացումից մինչև sous-vide խոհարարություն, դանդաղ ծխելուց մինչև հակադարձ խորոված, յուրաքանչյուր կտորը հարստացնում է բնական հյուսվածքները, հյութերը և բույրերը։ Օգտագործված են հմուտ վարպետության և նուրբ համերի համար նախատեսված հում բաղադրիչներ։

Վայելեք բացառիկ համտես՝ միայն ծովից թարմ բերված ձկնատեսակներով։ Կապույտ թյունոսի տարտար յուզուով, ծովախեցգետիններ ծովախոտով, սառը ծխած սարդիններ, միսոյով մարինացված և խորոված սկումբրիա։ Բարելավված տեխնիկա՝ մոլեկուլային սևիչե, ցածր ջերմաստիճանով sous-vide պատրաստում, չորացում՝ ինտենսիվ ումամիի համար։ Յուրաքանչյուր ուտեստ ընդգծում է մաքրությունը, համը և թավշյա հյուսվածքը։ Հարգանքի տուրք կայուն ձկնորսությանը՝ օվկիանոսային նրբագեղություն փնտրող համադամասների համար։

8 ուտեստից բաղկացած սիմֆոնիա՝ նրբագեղության տաճարում։ Գերազանց հումք՝ տրյուֆել, խավիար, որոնք միահյուսվում են ավանգարդային տեխնիկայի հետ՝ գլոբալացում, ֆերմենտացում, բուսական շոգեխաշում։ Յուրաքանչյուր ուտեստ մի նկար է՝ կապույտ օմար՝ ծխած ծովամթերքի արգանակում, աղավնու միս՝ երկու մասով՝ վին սանտո խտացմամբ։ Կատարյալ սպասարկում, անաղմուկ սենյակ, հազվագյուտ գինիների զույգեր։ Անզուգական տպավորություններ, որտեղ համը, տեսարանը և հույզերը միավորվում են խոհարարական արվեստում։

Գուրմե սուշիի մենյու՝ 12 նիգիրի և ֆիրմային օմակասե՝ վայրի ձկներով Ցուկիջիից և Հոկայդոյից։ Նիգիրի բարոնուհի 7 օր, իկուրա՝ մարինացված ապխտած դաշիով, կրեմով՝ բամբուկի վրա եփված Կոշիհիկարի բրնձի վրա: Տեխնիկա՝ բինչոտանի այրում, խարույկի վրա ծերացում, միլիմետրային ձեռքի կտրվածքներ։ Ֆիրմային ռոլ՝ տապակած վագյուով և սև տրյուֆելով։ Սակեի համադրում միկրո խմբաքանակներից։ Ճապոնական մաքրությունը՝ ժամանակակից շքեղության մակարդակի վրա, ճշգրտության և ումամիի ծիսակատարությամբ

Սուպերգուրմանների համար նախատեսված ծովային և լեռնային ճաշացանկ. 10 ուտեստ, որոնք միավորում են անդունդը և գագաթը։ Gillardeau ոստրե ՝ լեռնային սոճու գելով, պորցինի սունկ կրեմի վրա ՝ կապույտ օմար ՝ սպիտակ Ալբա տրյուֆելով խեցգետնի բիսկվիթով, A5 վագյու ՝ կարմիր ծովախեցգետիններով և վին ջաունի կրճատմամբ ։ Տեխնիկաներ՝ սուս-վիդ, սառը ծխում, միսաբույրով հյութի կաթիլների ձևավորում։ Վայրի ձկները և ազնիվ միսերը միախառնվում են ումամիի ներդաշնակության մեջ։ Ալպիական և ծովային գինիների զուգավորում։ Խառնուրդի նրբագեղություն, որտեղ ցամաքն ու ծովը դառնում են պոեզիա։